Unidade curricular com foco na sustentabilidade do alimento e de suas cadeias produtivas. Dentre as principais temáticas abordadas, destacam-se: biodiversidade e diversificação alimentar; produtos e insumos com responsabilidade socioambiental em sua cadeia produtiva; bem-estar animal na cadeia de produção de alimentos; sazonalidade de alimentos; identidade sociocultural de produções gastronômicas; aproveitamento integral de alimentos e reaproveitamento; construção de cardápios sazonais, com base em cadeias de produção locais; valorização do produtor primário (agrícola/agropecuário) e sua integração na “cozinha” dentro de uma visão sistêmica.