Esta unidade curricular tem o objetivo de capacitar os alunos, no entendimento e cumprimento das normas de higiene dos alimentos e controle da qualidade e, desta forma, atender aos requisitos legais do país, bem como alcançar a higiene pessoal, realizar a sanitização e os controles aplicados aos processos e produtos, assegurando que os mesmos cheguem aos clientes e consumidores com qualidade e livres de qualquer tipo de contaminação.