Plano de Estudos

• PLANO DE ESTUDOS

• Estudos	Conteúdos e Atividades	Carga Horária
  Estudo 1 -  Fermentações em bebidas	Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Parte 1 Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Parte 2 Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Parte 3 Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Aula completa Fermentações em Enologia - Fermentação Malolática Fermentações em Enologia - Acetificação e oxidação	4h
  Estudo 2 - Equipamentos Vinícolas	Videoaula Equipamentos Vinícolas - Parte 1 Videoaula Equipamentos Vinícolas - Parte 2 Videoaula Equipamentos Vinícolas - Parte 3 Videoaula Equipamentos Vinícolas - Parte 4 Videoaula Equipamentos Vinícolas - Aula completa Atividade Equipamentos Vinícolas	4h
  Estudo 3 - Vinificação	Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 01 Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 02 Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 03 Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 04 Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Aula completa	3h
  Estudo 4 - Processos de vinificação em tintos	Videoaula Vinificação em tinto – Processamento pré-fermentativo Videoaula Vinificação em tinto – Maceração Videoaula Vinificação em tinto – Fermentação Alcoólica Videoaula Vinificação em tinto –Processamento pós-fermentação alcoólica Videoaula Vinificação em tinto – Estabilização  Videoaula Vinificação em tinto – Amadurecimento e Envelhecimento  Videoaula Vinificação em tinto – Engarrafamento e Expedição Videoaula Vinificação em tinto – Outras possibilidades em Vinificação em Tinto  Atividade sobre amadurecimento e envelhecimento	3h
  Estudo 5 - Processos de vinificação em brancos	Videoaula Vinificação em branco e rosado – Fermentações Videoaula Vinificação em branco e rosado – Estabilização Videoaula Vinificação em branco e rosado – Preparação para o engarrafamento	1h
  Estudo 6 - Análise Sensorial: generalidades	Videoaula  Análise sensorial - generalidades Videoaula Análise sensorial – vinhos brancos e rosés Videoaula Análise sensorial – vinhos tintos Videoaula Análise sensorial – espumantes Videoaula Análise sensorial – vinhos licorosos Atividade análise sensorial no cotidiano Atividade análise sensorial de vinhos brancos e rosés Atividade análise sensorial de vinhos tintos Atividade análise sensorial de espumantes Atividade análise sensorial de vinhos licorosos	4h
  Estudo 7 - Serviço do vinho: Mise-en-place	Videoaula serviço do vinho - mise-en-place Videoaula Serviço do vinho – vinho tinto Videoaula Serviço do vinho – vinhos brancos e rosés Videoaula Serviço do vinho - espumantes Atividade Serviço do vinho – Mise-en-place Atividade Serviço do vinho Atividade Serviço de espumante	4h
  Estudo 8 - Serviço do vinho: procedimentos especiais	Videoaula Serviço do vinho – abertura de screwcap Videoaula Serviço do vinho – rolha quebrada: o que fazer? Videoaula Serviço do vinho – uso do saca-rolhas de pinça Videoaula Serviço de espumantes Videoaula método Sabrage Videoaula uso do saca-rolhas de pinça Atividade procedimentos especiais no serviço do vinho	3h

Encontros Síncronos

Presença

Dúvidas

• Mural de avisos Forum
• Fórum de dúvidas Forum

Fermentação em bebidas

•  Videoaula

•  Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Parte 1

•  Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica  - Parte 2

•  Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica  - Parte 3

•  Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Aula completa

•  Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Malolática

•  Videoaula Fermentações em Enologia - Acetificação e oxidação

Equipamentos Vinícolas

•  Videoaula

•  Videoaula Equipamentos Vinícolas - Parte 1

•  Videoaula Equipamentos Vinícolas - Parte 2

•  Videoaula Equipamentos Vinícolas - Parte 3

•  Videoaula Equipamentos Vinícolas - Parte 4

•  Videoaula Equipamentos Vinícolas - Aula completa

  
  

•  Atividade

  Após os estudos, realize a atividade.
• Atividade de Equipamentos Vinícolas Assignment

Vinificação

•  Videoaula

• Apresenta Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 01

• Apresenta Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 02

• Apresenta Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 03

• Apresenta Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 04

  
  

• Apresenta Generalidades da Elaboração de Vinhos - Aula completa

Processos de vinificação em tintos

•  Videoaula

•  Videoaula Vinificação em tinto – Processamento pré-fermentativo

•  Videoaula Vinificação em tinto – Maceração

•  Videoaula Vinificação em tinto – Fermentação Alcoólica

•  Videoaula Vinificação em tinto – Processamento pós-fermentação alcoólica

•  Videoaula Vinificação em tinto – Estabilização

•  Videoaula Vinificação em tinto – Amadurecimento e Envelhecimento

•  Videoaula Vinificação em tinto – Engarrafamento e Expedição

•  Videoaula Vinificação em tinto – Outras possibilidades em Vinificação em Tinto

•  Atividade

  Após os estudos, realize a atividade.
• Atividade sobre Amadurecimento e Envelhecimento Assignment

Processo de Vinificação em brancos

•  Videoaula

•  Videoaula Vinificação em branco e rosado – Preparação para o engarrafamento

•  Videoaula Vinificação em branco e rosado – Estabilização

•  Videoaula Vinificação em branco e rosado – Fermentações

Análise sensorial de vinhos

•  Videoaula

• Apresenta as generalidades da análise sensorial.

• Apresenta a análise sensorial de vinhos brancos e rosés.

• Apresenta a análise sensorial de vinhos tintos.

• Apresenta a análise sensorial de vinhos espumantes.

• Apresenta a análise sensorial de vinhos licorosos.

•  Atividade

  Após os estudos, realize as atividades.
• Atividade generalidades da análise sensorial Assignment
• Atividade análise sensorial de vinhos brancos e rosés Assignment
• Atividade análise sensorial de vinhos tintos Assignment
• Atividade análise sensorial de vinhos espumantes Assignment
• Atividade análise sensorial de vinhos licorosos Assignment
•  Materiais complementares

  Esse material ajudará você entender melhor o conteúdo.
• Carta de vinhos File
• Ficha de degustação File

Serviço do vinho: Mise-en-place

•  Videoaula

• Apresenta o serviço do vinho servido a mise-en-place.

• Apresenta o serviço de vinho branco e rosé.

• Apresenta o serviço do vinho tinto.

• Apresenta a abertura de vinhos espumantes.

•  Atividade

  Após os estudos, realize as atividades.
• Atividade serviço do vinho a mise-en-place Assignment
• Atividade serviço de vinhos Assignment
• Atividade serviço de espumantes Assignment

Serviço do vinho: procedimentos especiais

•  Videoaula

• Apresenta a abertura de screwcap.

• Apresenta rolha quebrada.

• Apresenta o uso do saca-rolhas de pinça.

• Apresenta o método Sabrage.

•  Atividade

  Após os estudos, realize a atividade.
• Atividade procedimentos especiais no serviço do vinho Assignment

Videoaulas e Materiais

• Videoaula Análise sensorial - generalidades URL
• Videoaula Análise sensorial – vinhos brancos e rosés URL
• Videoaula Análise sensorial – vinhos tintos URL
• Videoaula Análise sensorial – espumantes URL
• Videoaula Análise sensorial – vinhos licorosos URL
• Videoaula Serviço do Vinho - mise-en-place URL
• Videoaula Serviço do Vinho tinto URL
• Videoaula Serviço do Vinho branco e rosé URL
• Videoaula Abertura de garrafas - screwcap URL
• Videoaula Abertura de garrafas - abertura de vinhos com rolha quebrada URL
• Videoaula Abertura de garrafas - abertura de vinhos espumantes URL
• Videoaula Abertura de garrafas - sabrage URL
• Videoaula Abertura de garrafas - uso do saca-rolhas de pinça URL
• Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 01 URL
• Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 02 URL
• Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 03 URL
• Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Parte 04 URL
• Videoaula Generalidades da Elaboração de Vinhos - Aula completa URL
• Videoaula Equipamentos Vinícolas - Parte 1 URL
• Videoaula Equipamentos Vinícolas - Parte 2 URL
• Videoaula Equipamentos Vinícolas - Parte3 URL
• Videoaula Equipamentos Vinícolas - Parte 4 URL
• Videoaula Equipamentos Vinícolas - Aula completa URL
• Videoaula Vinificação em tinto – Processamento pré-fermentativo URL
• Videoaula Vinificação em tinto – Maceração URL
• Videoaula Vinificação em tinto – Fermentação Alcoólica URL
• Videoaula Vinificação em tinto – Processamento pós-fermentação alcoólica URL
• Videoaula Vinificação em tinto – Estabilização URL
• Videoaula Vinificação em tinto – Amadurecimento e Envelhecimento URL
• Videoaula Vinificação em tinto – Engarrafamento e Expedição URL
• Videoaula Vinificação em tinto – Outras possibilidades em Vinificação em Tinto URL
• Videoaula Vinificação em branco e rosado – Fermentações URL
• Videoaula Vinificação em branco e rosado – Estabilização URL
• Videoaula Vinificação em branco e rosado – Preparação para o engarrafamento URL
• Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Parte 1 URL
• Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Parte 2 URL
• Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Parte 3 URL
• Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Alcoólica - Aula completa URL
• Videoaula Fermentações em Enologia - Fermentação Malolática URL
• Videoaula Fermentações em Enologia - Acetificação e oxidação URL
• Texto - Ficha de degustação URL
• Texto - Carta de Vinhos URL
• Texto - Cultivo da cana-de-açúcar URL
• Texto - Cana-de-açúcar no Brasil URL
• Texto - Os produtos alimentícios da cana-de-açúcar URL

Atividades

• Atividade generalidades da análise sensorial URL
• Atividade análise sensorial de vinhos brancos e rosés URL
• Atividade análise sensorial de vinhos tintos URL
• Atividade análise sensorial de vinhos espumantes URL
• Atividade análise sensorial de vinhos licorosos URL
• Atividade serviço do vinho a mise-en-place URL
• Atividade serviço de vinhos URL
• Atividade serviço de espumantes URL
• Atividade procedimentos especiais no serviço do vinho URL
• Atividade de Equipamentos Vinícolas URL
• Atividade sobre Amadurecimento e Envelhecimento URL
• Atividade produtos alimentícios da cana-de-açúcar URL

Equipe

• COORDENADOR DO EIXO
  Jucelio Kulmann de Medeiros - E-MAIL: jucelio.medeiros@ifsc.edu.br

  DESIGNERS EDUCACIONAIS
  Delma Cristiane Morari - E-MAIL: delma.morari@ifsc.edu.br

  Rafael Saldanha - E-MAIL: rafael.saldanha@bolsista.ifsc.edu.br

  PROFESSOR RESPONSÁVEL

  Jucelio Kulmann de Medeiros - E-MAIL: jucelio.medeiros@ifsc.edu.br